Siirt Usulü İçli Köfte (Kitel) Tarifi

Kitel bir bulgur çeşidi olarak biliniyor. Aslında içli köftenin bir benzeri ama şekli ve malzemeleri itibariyle bilindik içli köfteden ayrılıyor. İşte, kitel malzemeleri ve yapılışı…

Malzemeler

300 gr dana kıyma

1 adet soğan

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

2 yemek kaşığı tereyağı

Çeyrek demet maydanoz

Yarım çay bardağı pirinç

3 yemek kaşığı tereyağı

Yarım çay kaşığı pul biber

500 gr ince köftelik bulgur

1 çay bardağı irmik

1-2su bardağı ılık su

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Geniş bir tavada, yemeklik doğradığınız soğanı az yağda pembeleşinceye kadar kavuralım. Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ederek pişirmeye devam edelim. Kıyma da piştikten sonra önce baharatları, ardından tereyağını ilave ederek karıştıralım. Ardından soğuması için bir kaseye alalım. Soğuyan karışıma haşlanmış pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip karıştıralım. Dışı için geniş bir tepsiye bulguru, irmiği ve tuzu aktaralım. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayalım. Bulgur yumuşayana kadar, 15-20 dakika boyunca harcı iyice yoğuralım. Arada sırada kontrollü olarak su ekleyip ve harç hamur halini alana kadar yoğurmaya devam edelim. Yumuşayan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alalım. Avucumuzun içinde bastırarak, içine bir tatlı kaşığı kadar harç ekleyip. Dikkatlice kapatarak harcın içinde kalmasını sağlayalım. Elinizle bastırarak yassı bir hale getirelim. Şekillendirdiğimiz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın. Üzerine pul biberli yağ ve maydanoz ile servis edin.

Şimdiden Afiyet olsun